📅 Fecha: 2 de marzo de 2026

Webinar CIATEJ: De la producción tradicional a la industrial de aguardientes de agave en México

El mezcal y el tequila tienen raíces comunes, pero caminos muy diferentes. Entender esa trayectoria —desde el palenque artesanal hasta la planta industrial de millones de litros— es fundamental para cualquiera que quiera comprender la industria de los aguardientes de agave en México. Eso es exactamente lo que propuso el Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco (CIATEJ) con su webinar del 2 de marzo de 2026.

Detalles del webinar

Los investigadores: ciencia de primer nivel

Dr. Manuel Reinhart Kirchmayr

Investigador del área de Biotecnología Industrial del CIATEJ. Su trabajo se enfoca en los procesos de fermentación y en la microbiología de los destilados de agave. Ha publicado investigaciones sobre las levaduras nativas involucradas en la producción tradicional de mezcal y tequila, y cómo estos procesos cambian cuando se industrializan.

Dra. Anne Christine Gschaedler Mathis

Especialista en Biotecnología Industrial del CIATEJ, con amplia trayectoria en el estudio de los procesos de producción de tequila. Su investigación cubre desde la fermentación hasta la destilación, con énfasis en la optimización de procesos y la preservación de perfiles de sabor.

Juntos, representan dos de las voces académicas más relevantes en el estudio científico de los aguardientes de agave en México.

Del palenque a la planta industrial: un recorrido necesario

Uno de los debates más intensos en el mundo del mezcal y el tequila es el de la escala. ¿En qué momento la industrialización cambia fundamentalmente el producto? ¿Qué se pierde y qué se gana en ese proceso? ¿Es posible mantener calidad y autenticidad a gran escala?

Este webinar propone una respuesta informada desde la ciencia: no desde la nostalgia del artesano ni desde la eficiencia ciega del industrial, sino desde el análisis de los procesos químicos, biológicos y tecnológicos que definen cada tipo de producción.

CIATEJ: el puente entre la ciencia y la industria del agave

El CIATEJ es una de las instituciones de investigación aplicada más importantes de México en el ámbito agroalimentario. Su trabajo en biotecnología industrial tiene aplicaciones directas en la industria tequilera —dado que el centro está en Jalisco— pero también en el mezcal, la raicilla y otros destilados de agave.

A través de esta serie de webinars sobre bebidas fermentadas en el mundo, el CIATEJ busca hacer accesible el conocimiento científico a un público más amplio: productores, emprendedores, estudiantes y consumidores curiosos que quieren entender qué hay detrás de cada botella.

Conclusión

Comprender la ciencia detrás del mezcal y el tequila no resta romanticismo a estas bebidas: lo enriquece. Saber cómo trabajan las levaduras nativas, por qué el tipo de cocción importa o cómo la escala afecta el perfil sensorial es lo que permite al consumidor y al productor tomar decisiones más informadas. El webinar del CIATEJ es una invitación a ese conocimiento.

Fuente: @ciatej vía Instagram.