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    Pistolero Pechuga de Short Rib

    Pistolero Pechuga de Short Rib

    Pistolero Pechuga de Short Rib: Mezcal pechuga de Oaxaca (San Agustín Amatengo), agave Espadín..single-product p.price,.single-product .summary .price,.single-product form.cart,.single-product .single_add_to_cart_button,.single-product .stock,.single-product .woocommerce-variation-add-to-cart{display:none !important}

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    Descripción

    Tipo: Mezcal  ·  Región: Oaxaca  ·  Maguey: Agave Espadín

    Ficha técnica

    • Producto: Pistolero Pechuga de Short Rib
    • Tipo: Mezcal
    • Destilería o palenque: No especificado
    • Agave o maguey (especie): Espadín (Agave angustifolia)
    • Región de agave: No especificado
    • Región de origen: Oaxaca (San Agustín Amatengo)
    • Pueblo o localidad de origen: San Agustín Amatengo
    • País de origen: México
    • Cocción: No especificado
    • Extracción o molienda: No especificado
    • Fuente de agua: No especificado
    • Fermentación: No especificado
    • Destilación (equipo y método): Refrescador
    • Estilo de destilación: Pechuga
    • Número de destilaciones: No especificado
    • Maduración: No especificado
    • ABV: 47%
    • Otros detalles relevantes: Elaborado con short rib en el proceso de pechuga.

    Descripción editorial

    Pistolero Pechuga de Short Rib es un mezcal de la categoría pechuga, producido en San Agustín Amatengo, Oaxaca, bajo la dirección del maestro mezcalero Luis Enrique Juarez. Se elabora con agave Espadín (Agave angustifolia), la variedad más cultivada en la región, y se destila en un alambique tipo refrescador, un equipo tradicional que permite un control preciso del perfil aromático.

    Lo que distingue a esta expresión es su proceso de pechuga, en el que se incorpora short rib durante la segunda destilación. Esta técnica, típica de los mezcales oaxaqueños, busca que los vapores del destilado atraviesen la carne, aportando notas grasas y umami que complementan la base vegetal del espadín. Con un 47% de alcohol por volumen, el resultado es un mezcal de cuerpo medio-alto y carácter complejo.

    Notas de cata

    • Aroma: Notas ahumadas y terrosas del espadín, con un fondo de carne asada y especias.
    • Sabor: Perfil vegetal y mineral del agave, seguido de una capa grasa y salina que evoca el short rib; toques de pimienta y hierbas secas.
    • Final: Persistente, con un retrogusto ahumado y ligeramente carnoso, de calidez media.

    Sugerencia de servicio

    • Temperatura: Ambiente (18-20 °C).
    • Cristalería: Caballito o copa de balón.
    • Maridaje: Carnes rojas a la parrilla, especialmente cortes con grasa como rib eye o costillas; también funciona con moles oscuros y quesos añejos.

    Para profesionales

    • Estilo: Mezcal pechuga con proteína animal (short rib), perfil umami y ahumado.
    • Proceso: Destilación en refrescador con técnica de pechuga, que añade complejidad grasa.
    • Agave: Espadín, base versátil y de cultivo extendido en Oaxaca.
    • Diferenciador: Uso de short rib en lugar de las carnes de ave más comunes en pechugas tradicionales.
    • ABV: 47%, ligeramente superior al promedio, lo que aporta cuerpo y persistencia en boca.

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