Una nueva mirada a la NOM-070 y el futuro del mezcal
La revisión de la NOM-070, la norma que regula la producción de bebidas alcohólicas destiladas de agave en México, ha reavivado un debate que va más allá de los aspectos técnicos. En su segunda colaboración para el programa Writer-in-Residence del Tequila Interchange Project, Carmen López (@mezcaldelcarmen) ofrece un análisis profundo sobre la estructura de la norma, los destilados que abarca y las modificaciones que actualmente se discuten.
El texto, difundido a través de las redes del Tequila Interchange Project, subraya que la conversación sobre la regulación del mezcal invita a reflexionar sobre la tradición, el territorio y el conocimiento vivo que sostiene a los destilados de agave en México. No se trata solo de límites químicos o categorías comerciales, sino de quién define qué es mezcal y cómo se protege a quienes lo producen.
El programa Writer-in-Residence y sus aliados
La residencia de escritores del Tequila Interchange Project fue posible gracias al fondo Slow Food Negroni Week Fund Innovation Award. La organización agradece el apoyo de Slow Food International, Negroni Week e Imbibe por hacer posible este espacio de análisis y difusión. Este tipo de iniciativas busca generar contenido riguroso y accesible sobre la industria del agave, con voz de especialistas y perspectiva crítica.
Reacciones de la comunidad: límites y alambiques
La publicación generó comentarios que reflejan las tensiones reales en el sector. La cuenta @borderlandspirits señaló la necesidad de una reforma mayor en los consejos reguladores. Por su parte, @heritagemezcal planteó una pregunta provocadora: ¿no sería positivo elevar los límites permitidos de metanoles y alcoholes superiores? En una respuesta posterior, el mismo usuario profundizó: establecer un límite al tamaño de los alambiques también es un tema interesante. Aunque 700 litros parezca mucho, en otros destilados es común encontrar alambiques de varios miles de litros. La discusión apunta a que las reglas deben equilibrar la protección de la tradición con la realidad técnica y la escala de producción.
Otros usuarios como @planetmezcal, @daveejoness y @mafertejadaz expresaron su apoyo y agradecimiento a Carmen López por su labor de divulgación en favor del agave y de México.
Hacia una conversación más amplia
El debate sobre la NOM-070 no es nuevo, pero la revisión actual abre una ventana para repensar el marco normativo. Los temas pendientes incluyen la definición de categorías, los parámetros fisicoquímicos, la denominación de origen y el reconocimiento de prácticas tradicionales. Para los maestros destiladores y las comunidades productoras, cualquier cambio en la norma impacta directamente en su actividad, su territorio y su patrimonio.
La invitación es a participar en una conversación informada, donde la voz de quienes están en el campo y en el palenque sea escuchada. La regulación puede ser una herramienta de protección o de exclusión, dependiendo de cómo se diseñe y se aplique.
Conclusión
El análisis de Carmen López para el Tequila Interchange Project ofrece una base sólida para entender la NOM-070 y sus implicaciones. En un momento de crecimiento y transformación para los destilados de agave, el conocimiento compartido y el diálogo abierto son esenciales para construir un futuro que respete la tradición, el territorio y a quienes hacen posible cada botella.
Fuente original: Publicación de Tequila Interchange Project en Instagram.
