Cinco cosas que debes saber sobre el tequila, según una experta en agave
El tequila es mucho más que la base de una margarita. Es un destilado con denominación de origen, historia centenaria, terroir específico y una cadena productiva que involucra a miles de familias en México. Una maestra en agave compartió con The Manual los cinco conceptos fundamentales que todo aficionado debería tener claros.
1. El agave no es un cactus
El agave azul Weber (Agave tequilana) es una planta de la familia Asparagaceae, no un cactus. Tarda entre 7 y 12 años en madurar, y ese tiempo de espera es parte fundamental de lo que hace especial al destilado.
2. Las categorías importan
Blanco, reposado, añejo, extra añejo: cada categoría responde a un tiempo de maduración diferente en barrica. El blanco expresa la pureza del agave; el reposado incorpora notas suaves de madera; el añejo profundiza en caramelo y vainilla; el extra añejo rivaliza en complejidad con los mejores whiskies.
3. El NOM es tu guía
Cada botella de tequila legítimo lleva un Número de Norma Oficial Mexicana (NOM) que identifica la destilería de origen. Con ese número puedes rastrear exactamente dónde y cómo fue elaborado el destilado.
4. El 100% agave marca la diferencia
Si la etiqueta no dice “100% agave”, el tequila puede contener hasta un 49% de azúcares no provenientes del agave. Para quienes buscan calidad genuina, la leyenda “100% Blue Weber Agave” es innegociable.
5. El terroir existe en el tequila
Los agaves de Los Altos de Jalisco producen tequilas más dulces y florales; los del Valle ofrecen perfiles más vegetales y herbáceos. Conocer la procedencia del agave es parte de la experiencia de cata.
Fuente: The Manual vía Google News.
