David Suro-Piñera: el alma del movimiento del agave en Estados Unidos
Cuando el restaurante Tequilas Casa Mexicana reabrió sus puertas en Filadelfia en mayo de 2025, tras más de dos años de cierre por un incendio en 2023, los aficionados al agave de todo el mundo celebraron. Tanto el restaurante como su fundador, David Suro-Piñera, han estado a la vanguardia en la promoción de destilados de agave de calidad, como el tequila y el mezcal, durante casi cuatro décadas.
Orígenes y trayectoria
Suro-Piñera nació en México y creció en Guadalajara. Trabajó con un grupo restaurantero en Cancún y luego se mudó a Filadelfia. En 1986, compró un restaurante mexicano y lo renombró como Tequilas. Su objetivo era ofrecer un espacio de alta cocina que representara la auténtica comida mexicana, lejos de las versiones americanizadas. “La primera vez que probé chimichangas fue en un restaurante en Filadelfia”, recuerda Suro-Piñera. “No podía entender por qué una tortilla de harina frita era el platillo más importante que la gente buscaba”.
Defensor de la cultura del agave
Su enfoque pronto se extendió al espíritu que daba nombre al restaurante. Cuando algunos críticos sugirieron que el nombre Tequilas tenía connotaciones negativas, Suro-Piñera respondió: “Decidí que otra misión del restaurante sería ayudar a la gente a entender mejor la cultura de los destilados de agave”. Hoy, además de restaurador, es educador, importador y autor. Su libro Agave Spirits: The Past, Present, and Future of Mezcal, escrito con Gary Nabhan, ganó un Premio James Beard de Medios en 2024.
Proyectos y fundaciones
Suro-Piñera fundó el Tequila Interchange Project, que aboga por prácticas sostenibles y tradicionales en la industria de destilados de agave, y la Siembra Suro Foundation, una organización sin fines de lucro que apoya a comunidades productoras de agave con acceso a recursos como agua potable, energía renovable y oportunidades educativas. “Soy un puente entre personas increíbles”, explica. “Presento a algunos de los mejores de nuestra industria con lo mejor que México tiene en destilados de agave”.
Siembra Spirits y el legado familiar
En 2005, comenzó a producir sus propios destilados bajo la marca Siembra Spirits, que incluye mezcal, raicilla y ron oaxaqueño. “Me gusta involucrarme en cada lote”, dice. “Siempre busco una excusa para volver a casa. He estado aquí por más de 40 años, pero sigo muy apegado a todo lo mexicano”. Hoy, sus tres hijos continúan su legado y operan el restaurante. Tras el incendio de 2023, la familia se unió para renovar el espacio, dividiéndolo en dos conceptos: el restaurante de alta cocina Tequilas y un café de todo el día llamado La Jefa. “Fue una tragedia ver una hermosa cocina convertirse en cenizas”, reflexiona Suro-Piñera. “Pero después de que el humo se disipó, vimos el amor de todo el mundo. Fue una lección hermosa”.
Fuente: Yahoo Lifestyle – How David Suro-Piñera Became the Soul of America’s Agave Movement
