En agaves.pro, nos complace compartir una fascinante innovación en la industria del tequila. Juan Manuel Gutiérrez Salgado, del Departamento de Ingeniería Eléctrica del Cinvestav, ha liderado el desarrollo de un ojo electrónico capaz de categorizar diferentes muestras de tequila según su proceso de maduración: blanco, reposado y añejo.
El tequila, una bebida emblemática de México, es elaborado a partir del Agave tequilana Weber variedad azul y se comercializa en más de 120 países. La Denominación de Origen protege legalmente esta bebida y garantiza su calidad. Actualmente, solo cinco estados (Guanajuato, Michoacán, Nayarit, Tamaulipas y Jalisco) cuentan con esta denominación.
El sistema bioinspirado desarrollado por Gutiérrez Salgado se basa en una instrumentación portátil y de bajo costo que captura imágenes digitales de las muestras de tequila. Estas imágenes son analizadas matemáticamente para identificar sus componentes de color, un aspecto crucial en la medición de la calidad de los alimentos y bebidas.
Los resultados, publicados en la revista Biosensors, indican que el ojo electrónico logró una tasa de 90.02% al agrupar las imágenes de las muestras de tequila en las categorías de blanco, reposado y añejo. Los modelos computacionales utilizados muestran una sensibilidad de 0.90 y una especificidad de 0.96, demostrando un buen desempeño del sistema incluso con muestras más complejas, como tequilas mezclados o falsos.
El ojo electrónico consiste en un sensor de imagen de 8 megapíxeles, una fuente de luz blanca y un soporte para el contenedor de la muestra, todo ubicado dentro de una caja negra que evita la entrada de luz externa. Con estos componentes, el sistema captura imágenes de buena calidad que luego son procesadas utilizando el modelo de color RGB para detectar las cantidades de píxeles rojos, verdes y azules presentes en las muestras.
En el estudio se evaluaron 25 muestras de diferentes marcas de tequila con Denominación de Origen, elaborados con 100% agave, certificados por el Consejo Regulador del Tequila y producidos en el estado de Jalisco. Las imágenes digitales fueron procesadas utilizando análisis de componentes principales y discriminante lineal para lograr la clasificación basada en la información de color.
Este sistema bioinspirado está actualmente en fase de refinamiento y se están realizando estudios para comparar los resultados obtenidos con métodos analíticos convencionales, como la espectroscopia ultravioleta-visible (UV-Vis), utilizada en la evaluación de la calidad del tequila.
Para leer la nota completa escrita por el equipo de Conexión Cinvestav, visita el siguiente enlace: Desarrollan ojo electrónico que podría servir para identificar tequila falso.
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