Evolución del tequila como bebida más fina
Desde sus humildes comienzos como el “Vino Mezcal” en el siglo XVI, influenciado por los españoles, el tequila ha experimentado una fascinante evolución. En aquel entonces, la elaboración se realizaba con agaves silvestres de diversas variedades, presentes principalmente en nuestro Estado de Jalisco. Los procesos eran rudimentarios y artesanales, con cocimientos en hornos cónicos bajo tierra, moliendas en tahonas y canoas, fermentaciones irregulares y destilaciones imprecisas. El resultado era un “vino mezcal” con notas intensas ahumadas y un alto contenido alcohólico, más parecido a un mezcal de Oaxaca que al tequila contemporáneo.
Transformaciones para la excelencia
Motivados por el deseo de mejorar y la visión empresarial, los tequileros de la región buscaron optimizar sus procesos. El primer paso fue centrarse en el agave azul exclusivamente, debido a su uniformidad en sabor y aroma. Se abandonaron los hornos cónicos a favor de calderas y autoclaves, pasando de hornos de ladrillo a tanques de acero. La introducción de levadura especializada y la estandarización a través de la Norma Oficial Mexicana y la Denominación de Origen finalmente dieron uniformidad y refinamiento a la bebida. Estos cambios no solo aseguraron la calidad sino también preservaron la diversidad de notas y aromas por destilería y región, consolidando al tequila como una referencia mundial de calidad y estándares elevados.
El impacto en la industria
Estas transformaciones impulsadas por el conocimiento y la innovación no solo beneficiaron a los productores, sino que también elevaron el estatus del tequila a nivel global. La implementación de procesos controlados y la garantía de calidad a través de normativas específicas han posicionado al tequila como una bebida distintiva, con reconocimiento internacional.
Preguntas y Respuestas
¿Cómo influyó la introducción de la caldera en el proceso de elaboración?
La introducción de la caldera marcó un cambio significativo al abandonar los hornos cónicos. Este cambio permitió un cocimiento más preciso y controlado, contribuyendo a la uniformidad del sabor y aroma del tequila.
¿Qué papel desempeñó la Denominación de Origen en la evolución del tequila?
La Denominación de Origen fue crucial al establecer estándares y controles, garantizando la autenticidad del tequila. Esto no solo protegió la calidad sino que también permitió la diversidad de notas y aromas por destilería y región.
¿Cómo ha impactado la evolución del tequila en la economía de la región?
La evolución del tequila no solo ha elevado la calidad del producto, sino que también ha mejorado las economías de escala para los empresarios tequileros. La búsqueda de la excelencia ha tenido un impacto positivo en la industria y la región en general.
Fuente Rafael Hernandez, el Informador,
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