Los Chuchos son una bebida típica de Ciudad Juárez, que se elabora con sotol, un destilado de agave que se produce en el norte de México. El sotol se mezcla con jugo de limón, sal, chile piquín y chuchupastla, una hierba aromática que le da un sabor especial y que se dice que tiene propiedades curativas.
En este artículo, te contamos la historia y las características de esta bebida emblemática de Juárez, que se ha convertido en un símbolo de identidad y resistencia para sus habitantes.
La chuchupastla es el nombre común que se le da al chuchupate (Ligusticum porteri), una planta perenne que crece en la sierra de Chihuahua y que pertenece a la familia del apio. Su raíz es la parte más utilizada, ya que contiene aceites esenciales y compuestos que le confieren propiedades antiinflamatorias, analgésicas, expectorantes y digestivas.
La chuchupastla se usa tradicionalmente para aliviar dolores de cabeza, resfriados, tos, bronquitis, asma, artritis, reumatismo y problemas estomacales. También se le atribuyen efectos afrodisíacos y estimulantes.
El sotol es un destilado que se obtiene del agave sotolero (Dasylirion spp.), una planta que crece en las zonas áridas y semiáridas del norte de México y el sur de Estados Unidos. El sotol tiene una denominación de origen que abarca los estados de Chihuahua, Coahuila y Durango.
El proceso de producción del sotol es similar al del mezcal, pero con algunas diferencias. El agave sotolero tarda entre 12 y 15 años en madurar y se cosecha su tallo o quiote, que puede medir hasta 5 metros. El quiote se corta en trozos y se cuece en hornos subterráneos durante varios días. Luego se muelen los trozos cocidos y se fermentan en tinas de madera o barro. Finalmente, se destila el mosto fermentado en alambiques de cobre o acero inoxidable.
El sotol tiene un grado alcohólico que va de 38 a 55 grados y un sabor suave y herbáceo, con notas ahumadas, frutales y florales. Se puede tomar solo o mezclado con otras bebidas.
Los Chuchos son una forma popular de tomar sotol en Ciudad Juárez. Se dice que el nombre proviene de los perros callejeros o chuchos que abundan en la ciudad y que son considerados como parte del paisaje urbano. Los Chuchos son una bebida refrescante y picante, que se prepara con los siguientes ingredientes:
- Sotol
- Jugo de limón
- Sal
- Chile piquín
- Chuchupastla
Para hacer un Chucho, se necesita un vaso alto o un tarro de cerveza. Se escarcha el borde del vaso con sal y chile piquín. Se exprime el jugo de medio limón y se vierte en el vaso. Se añade una cucharadita de chuchupastla picada o molida. Se llena el vaso con hielo y se agrega sotol al gusto. Se revuelve bien y se disfruta.
Los Chuchos son una bebida que representa la cultura e historia de Ciudad Juárez, una ciudad fronteriza que ha sufrido violencia, pobreza e injusticia, pero que también ha sabido resistir y reinventarse. Los Chuchos son una forma de celebrar la vida, la amistad y el orgullo juarense.