Un bar de agave en el antiguo espacio de Martha
Mixteca, un nuevo bar enfocado en mezcal y tequila, abrirá sus puertas el viernes 28 de agosto en el local que antes ocupó Martha, en 2113 E. York St., en East Kensington, Filadelfia. El proyecto es de los fundadores Jeff Bell y Victor Lopez, quienes se conocieron trabajando en el speakeasy Please Don’t Tell de Nueva York, bar que en 2012 recibió un premio James Beard. Tras una temporada de pop-ups en Coachella, abrieron Kees y el Mixteca original, un bar de tequila y mezcal en el West Village de Manhattan, en 2025.
Una carta extensa y dos guiños a Filadelfia
La oferta de bebidas de Mixteca incluye diez margaritas distintas, una selección de cócteles clásicos y otra carta de versiones remezcladas. Además, Bell y Lopez quisieron sumar dos tragos inspirados en la ciudad: el Fish House Punch y el Clover Club, dos cócteles que se considera se originaron en Filadelfia.
“Sabemos que llegamos a un lugar que tiene una historia coctelera, y queremos rendirle respeto también”, dijo Bell.
Más asientos y una cocina ampliada
La sede de Filadelfia será más grande que la original, tanto en espacio como en menú. El local neoyorquino funciona principalmente como bar con algunas opciones de botana, mientras que en East Kensington habrá una oferta de comida más amplia y asientos en interior y exterior.
Entre los platillos habrá una variedad de tacos: de bistec, hongo, col de Bruselas, pollo y camarón. Los platos más grandes incluyen panceta de cerdo al pastor, branzino asada, ceviche y guacamole con opción de agregar chicharrón o carne de cangrejo azul.
El peso de ocupar un espacio querido
Martha, conocido por su programa de bar, sus sándwiches y su gran patio, cerró en 2024 después de nueve años en el espacio. Originalmente se había previsto que el restaurante filipino y tailandés Pig & Khao lo reemplazara, pero el grupo restaurantero Apres Cru decidió que Mixteca era una mejor opción.
Bell comentó que nunca alcanzó a visitar Martha mientras estaba abierto, pero espera que Mixteca pueda estar a la altura. El nuevo restaurante tendrá una distribución y un número de asientos similares, aproximadamente 60 en interior y 50 en exterior, aunque cree que los seguidores de Martha notarán que el interior no se ve igual.
“Todos con quienes hablamos de Martha decían que era algo especial, y es difícil entrar a un espacio tan querido”, dijo Bell. “Es como reemplazar a tu papá en la empresa familiar. Da un poco de nervios, pero ese honor no lo tomamos a la ligera”.
Dos casas hermanas, no duplicados
Bell señaló que, aunque hay similitudes con el Mixteca de Nueva York, se parecen más a restaurantes hermanos que a duplicados. A él y a Lopez les gusta desarrollar ideas relacionadas con el espacio en el que están, e incluso consideran agregar algunos platillos del menú de Filadelfia al restaurante neoyorquino.
“Copiar y pegar no me resulta divertido, me gusta la creación”, dijo Bell. “… El desarrollar y construir ideas es lo divertido”.
Aunque es su primer restaurante en Filadelfia, ambos dijeron ser admiradores de la escena gastronómica y de bebidas de la ciudad desde 2011, cuando asistieron a un simposio de ginebra. Casi 15 años después, su respeto por Filadelfia y su cultura sigue creciendo.
“Amamos Filadelfia”, dijo Lopez. “Estamos muy contentos de empezar en esta hermosa ciudad”.
Fuente: PhillyVoice — Mixteca, an agave bar opening in the former Martha space, to serve up two Philly-inspired drinks, por Michaela Althouse.
