En México, el mezcal es más que una bebida; es una manifestación de cultura y tradición arraigada en la historia del país. Sin embargo, a pesar de la amplia presencia de aproximadamente 6 mil marcas de mezcal, solo 900 cuentan con la certificación otorgada por las autoridades reguladoras. Esta disparidad plantea interrogantes sobre la autenticidad y calidad de la bebida emblemática.
El Desafío de la Certificación
Luis Nogales, director del Centro de Estudios sobre el Maguey y el Mezcal (Cemmez), alerta sobre la gravedad del problema. Explica que diversos factores, como los elevados costos en los trámites y la presencia de destilados de agave que no cumplen con los estándares del auténtico mezcal, contribuyen a que gran parte de las marcas permanezcan sin certificación.
Variedad sin Garantía
Aunque los productos no certificados no representan, según Nogales, un riesgo para la población, la divergencia en los procesos de elaboración respecto a las tradiciones y culturas originales plantea inquietudes. La falta de certificación no solo impacta la autenticidad del mezcal, sino que también distorsiona los métodos arraigados en la historia mexicana.
Exportación y Desafíos
Estados Unidos se destaca como el principal importador de mezcal, absorbiendo el 73% de la producción de las 350 marcas con licencia para exportar. Oaxaca lidera la producción con un impresionante 91% de la producción total certificada en 2022. El restante 9% proviene de estados como Zacatecas, Durango, Guerrero, Michoacán, San Luis Potosí, Guanajuato y Tamaulipas.
Preguntas y Respuestas
1. ¿Cómo afecta la falta de certificación a la industria del mezcal?
La falta de certificación afecta la credibilidad y autenticidad del mezcal, poniendo en riesgo la rica tradición cultural y la reputación de la industria.
2. ¿Cuáles son los desafíos más significativos en el proceso de certificación?
Los altos costos en los trámites y la presencia de destilados de agave que no cumplen con los estándares son los principales desafíos en el proceso de certificación.
3. ¿Cómo puede la industria abordar estos desafíos y preservar la autenticidad del mezcal?
La industria puede trabajar en colaboración con las autoridades reguladoras para reducir los costos y establecer estándares claros para garantizar la calidad del mezcal.
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