Desde antes de la llegada de los españoles, ya se degustaban las notas del agave. Jalisco está lleno folklore, coloridas y antiguas tradiciones, así como diversos platillos típicos que le dan identidad, pero sin duda, dentro de su cultura el tequila es la bebida que lleva a muchas personas a visitar el estado. Entre los nueve Pueblos Mágicos de Jalisco, se encuentra Tequila, el cual le debe su identidad a la bebida. El nombre de este lugar y de la bebida viene de la voz náhuatl “Tecuilan” que significa “lugar de tributos”.
Documentos de la Nueva España registran la existencia y comercialización del tequila desde el siglo XVI, por lo que desde antes de la conquista los habitantes ya deleitaban su paladar con las notas del agave. La historia del tequila no tiene una fecha exacta, pero se cuenta que una tormenta eléctrica le habría dado origen. Durante una fuerte tormenta en Jalisco, un rayo cayó en un sembradío de agaves, ocasionando un incendio que se extendió a las plantas. Sin embargo, el vapor que emanó hizo que las bolas de agave se calentaran y de ellas saliera miel acompañada de un aroma peculiar.
El hecho pudo pasar desapercibido, pero los locales se dieron cuenta que si la miel se fermentaba obtenían una bebida relajante, con un sabor que les resultaba agradable. También se cuenta que Cenobio Sauza (1842-1909), uno de los productores más importantes de la industria tequilera y conocido como “el padre del Tequila”, habría sido quien le dio el nombre a la bebida. Aunque el tequila ya era degustado por otomíes, chichimecas, toltecas y nahuatlacas, la primera destilería se establece en 1600, pero la industria comienza a finales del siglo XVIII.
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