Deforestación, cambio de uso de suelo y monocultivos agroindustriales
En el Sur de Jalisco, la desaparición de especies endémicas y cultivos tradicionales está causando estragos. La industria aguacatera está deforestando miles de hectáreas, afectando gravemente la producción local y la economía de los productores. Mientras en los bares de la ciudad se vende pulque a litros, los bosques se ven reducidos cada día más, sin que los gobiernos tomen medidas al respecto.
Impacto del aguacate en la Sierra del Tigre
El cultivo del aguacate ha provocado la desaparición de pinos esenciales para la recarga de agua, desplazando la fauna y flora locales. La deforestación ha sido alarmante, con informes que revelan la devastación de miles de hectáreas en Jalisco. La transformación del paisaje es evidente, afectando gravemente la biodiversidad y la producción tradicional de cultivos como el maíz y el mezcal pulquero.
Cultura del maguey y producción de pulque
La cultura del maguey y el pulque en la Sierra del Tigre es ancestral, transmitida de generación en generación. El proceso de extracción y fermentación del pulque es todo un ritual, con conocimientos antiguos que se han mantenido vigentes hasta hoy. Sin embargo, la escasez de materia prima está poniendo en peligro esta tradición, con productores que confirman la disminución del Agave inaequidens, principal planta de la producción de pulque en la región.
Desplazamiento y resistencia
El monocultivo aguacatero ha desplazado especies endémicas y cultivos tradicionales, causando una crisis en la región. A pesar de los esfuerzos de resistencia por parte de los productores y comunidades locales, la amenaza de la agroindustria avanza sin control. La conservación de saberes y prácticas tradicionales es fundamental para proteger la identidad y el sustento de las comunidades afectadas.
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Martín Raygoza de Diageo: “La innovación y la reinvención son parte del ADN de Don Julio” – Insider Latam
Martín Raygoza, de Tequila Don Julio, enfatiza que la innovación y la reinvención son esenciales para mantener la relevancia en un mercado competitivo. Destaca la importancia de un enfoque equilibrado entre tradición y modernidad, así como la necesidad de una conexión emocional con el consumidor. Ejemplos de innovación incluyen el Don Julio Chile Serrano y el Don Julio Ceniza, que desafían los límites del tequila premium. La filosofía de Raygoza sirve como referencia para toda la industria de destilados de agave, subrayando que la reinvención constante es crucial para la supervivencia de las marcas.
