Día del Pulque en el Jardín Botánico IBUNAM: ciencia, tradición y comunidad
El Jardín Botánico del Instituto de Biología de la UNAM (IBUNAM) fue escenario de una celebración que reunió a científicos, productores y entusiastas del pulque en un mismo espacio: el Día del Pulque, un evento que buscó reivindicar esta bebida ancestral desde la ciencia, la tradición y la comunidad.
Un programa pensado para todos
El evento, realizado el 27 de febrero con entrada libre de 10:00 a 14:00 horas, ofreció una programación diversa que combinó el rigor académico con la experiencia directa. Entre las actividades destacaron:
- Conferencias magistrales a cargo del Dr. Abisaí García Mendoza y del Dr. Alejandro Casas Fernández, especialistas en la historia y el manejo de agaves en México.
- Visitas guiadas por la colección de magueyes del jardín, conducidas por el M. en C. Rodrigo Arredondo.
- Taller práctico: ¿Magueyes en tu casa?, impartido por la M. en C. Carmen Cecilia Hernández.
- Feria de productores, con la participación de marcas como La Gasparina y Mundo Pulque.
El pulque, bebida de raíz
El pulque es una de las bebidas fermentadas más antiguas de México, obtenida del aguamiel que producen los magueyes maduros. A diferencia del tequila o el mezcal, no pasa por destilación, lo que lo ubica en una categoría única dentro del universo de las bebidas derivadas del agave. Su consumo se encuentra profundamente ligado a las culturas del Altiplano Central y continúa siendo parte viva del patrimonio gastronómico nacional.
En los últimos años, el pulque ha experimentado un proceso de revaloración impulsado tanto por jóvenes consumidores urbanos como por investigadores y organizaciones culturales que ven en él un símbolo de identidad y resistencia.
Sin venta de alcohol
El evento no incluyó venta de bebidas alcohólicas, lo que refleja el enfoque formativo y cultural del mismo. La idea era poner al pulque en su justo contexto: como objeto de estudio, patrimonio vivo y expresión de la diversidad biocultural de México.
Un espacio para el conocimiento compartido
La iniciativa del Jardín Botánico IBUNAM es un ejemplo de cómo las instituciones académicas pueden acercar el conocimiento científico a la ciudadanía, al tiempo que contribuyen a la preservación de tradiciones que, sin este tipo de espacios, corren el riesgo de quedar fuera del radar de las nuevas generaciones.
Fuente: publicación vía Facebook / IBUNAM.
