Industria del sotol: crecimiento y oportunidades en el mercado de destilados mexicano

Según un artículo publicado en The Food Tech, el sotol está experimentando un auge significativo, con proyecciones de crecimiento prometedoras para este año.

El sotol, originario del norte de México, se distingue por su perfil de sabor único, ofreciendo notas de tierra, hierbas y minerales que lo diferencian de otros destilados mexicanos como el tequila y el mezcal. Esta bebida, elaborada a partir de una planta del desierto que tarda entre 12 y 15 años en madurar, está captando la atención de bartenders y chefs, quienes actúan como embajadores de sus cualidades distintivas.

Algunos puntos destacados sobre el sotol y su industria:

• La sostenibilidad es un aspecto crucial en la producción de sotol. Las regulaciones permiten la cosecha de solo el 30% de las plantas maduras por predio, garantizando la reproducción y estabilidad de la especie.
• El sotol está ganando popularidad en el mundo de la coctelería, aunque los expertos recomiendan probarlo solo para apreciar plenamente su sabor.
• Uno de los mayores desafíos que enfrenta la industria es la escalabilidad, dada su limitada capacidad de producción actual.