Un recorrido por el agave en Nueva York
El Día de los Muertos es una celebración de la memoria, las tradiciones y los vínculos con los seres queridos que ya no están. En torno a esta fecha, los sabores y aromas de México adquieren un significado especial, y los destilados de agave ofrecen una manera de acercarse a la riqueza cultural y gastronómica del país.
En Nueva York, Mexi, mezcalería y taquería con establecimientos en Williamsburg y Stone Street, en el Distrito Financiero, propone explorar esta herencia a través de una extensa colección de tequilas, mezcales y otros destilados mexicanos. Entre ambas ubicaciones, el establecimiento reúne más de 1,200 expresiones de bebidas de agave, con especial atención a las marcas de pequeños productores y a los métodos tradicionales de elaboración.
Más allá del tequila y el mezcal
La selección permite descubrir que el universo del agave va mucho más allá de los tequilas y mezcales más conocidos. También incluye destilados menos habituales en las barras estadounidenses, como raicilla, sotol y bacanora, cada uno con características vinculadas a sus ingredientes, regiones de origen y procesos de producción.
Esa diversidad no es un detalle menor: cada expresión remite a un territorio, a una variedad de agave y a una técnica que comunidades productoras han mantenido durante generaciones. Llevar esas botellas a una barra en Manhattan o Brooklyn implica también llevar su contexto.
La filosofía de José María Dondé Rangel
El programa de bebidas está dirigido por José María Dondé Rangel, quien concibe cada botella como una oportunidad para contar una historia. Su propuesta busca que los visitantes conozcan los antecedentes culturales y geográficos de los destilados, en lugar de concentrarse únicamente en los cócteles que se preparan con ellos.
Esta filosofía pone el foco en los productores y en las técnicas que mantienen vivas las tradiciones de distintas comunidades mexicanas. También invita a apreciar la diversidad de aromas y sabores que pueden encontrarse en las bebidas elaboradas a partir del agave.
Cocina tradicional como complemento
La experiencia se complementa con una propuesta culinaria de cocina mexicana tradicional, que incorpora técnicas como la nixtamalización, ingredientes de variedades ancestrales y recetas familiares. La filosofía de elaboración desde cero busca conservar la conexión entre los productos, la cocina y sus raíces.
Para quienes desean celebrar el Día de los Muertos con una mirada a la cultura mexicana, una degustación de diferentes tequilas y mezcales puede convertirse en un recorrido por sus regiones productoras y tradiciones. La barra, con su iluminación cálida y sus estanterías repletas, funciona como una vitrina de esa diversidad: un espacio donde el agave se presenta no como moda, sino como patrimonio.
Un puente entre territorios
La apuesta de Mexi por pequeños productores y métodos tradicionales conecta dos geografías: las regiones agaveras de México y una ciudad donde el consumo de destilados crece con curiosidad. Esa conexión exige responsabilidad: nombrar el origen, respetar la técnica y reconocer el trabajo de quienes cultivan, cocen y destilan.
Para más información sobre Mexi, se puede visitar su sitio oficial: mexi.nyc.
Fuente: El Diario NY — Liseth Pérez-Almeida.
