El mezcal es una bebida tradicional de México que se elabora a partir de la destilación del jugo fermentado del maguey o agave. Esta bebida tiene una gran diversidad de sabores y aromas que reflejan la riqueza cultural y natural de las regiones donde se produce.
El Gobierno mexicano, a través de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Territorial (Sader), ha iniciado un programa para impulsar la producción de mezcal en 13 entidades del país, con el objetivo de fortalecer la cadena productiva, incrementar las exportaciones y preservar el patrimonio mezcalero.
Los estados que participan en este programa son Oaxaca, Zacatecas, Durango, Puebla, Michoacán, Guerrero, San Luis Potosí, Tamaulipas, Guanajuato, Morelos, Estado de México, Aguascalientes y Sinaloa. En estas entidades se cultivan más de 30 especies de maguey mezcalero, lo que da origen a una amplia gama de mezcales con distintas características sensoriales.
El coordinador general de Agricultura, Santiago Argüello, destacó la importancia del mezcal como una bebida que representa la identidad y la historia de los pueblos mexicanos. Durante el lanzamiento del billete de la lotería “Nuestra Riqueza: El Maguey Mezcal”, Argüello reconoció el trabajo de los productores y maestros mezcaleros que mantienen viva la tradición ancestral y artesanal del mezcal.
Según datos de la Sader, el 89 % de la producción nacional de mezcal corresponde a la categoría artesanal, el 10,5 % a la industrial y el 0,05 % a la ancestral. Estas categorías se diferencian por el tipo de equipo utilizado para la molienda, la cocción y la destilación del maguey.
El mezcal es uno de los productos mexicanos con mayor demanda en el mercado internacional. Al año se exportan más de 6 millones de litros a más de 50 países, principalmente a Estados Unidos, España, Alemania y Francia.
El Gobierno mexicano busca apoyar a los productores de mezcal mediante acciones como la certificación de calidad, la capacitación técnica, el fomento al consumo responsable y el reconocimiento al valor cultural y ambiental del maguey mezcalero
Fuente FoodTech
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