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    Análisis de la cadena de valor del sotol artesanal en Delicias, Chihuahua

    Nos complace compartir con ustedes un interesante análisis sobre la cadena de valor del sotol artesanal en Delicias, Chihuahua. Este estudio, realizado por investigadores de la Universidad Autónoma Chapingo, ofrece una visión detallada de los desafíos y oportunidades que enfrenta esta bebida tradicional mexicana.

    Introducción: Un panorama del sotol en México

    El sotol es una bebida alcohólica destilada obtenida de plantas del género Dasylirion spp., nativas de las zonas áridas y semiáridas del norte de México. Con una denominación de origen (DO) obtenida en 2002, su producción se concentra en Chihuahua, Coahuila y Durango. Este análisis se enfoca en Delicias, Chihuahua, donde se explora la cadena de valor del sotol artesanal para identificar oportunidades de mejora y potenciar el sector local.

    El ecosistema y su influencia en el sotol

    Delicias, caracterizado por su clima semiárido, ofrece condiciones ideales para el crecimiento del sotol. La planta requiere hasta 12 años para ser apta para producción, destacándose por su bajo requerimiento hídrico y resistencia a plagas. La industria del sotol artesanal, que crece un 5% anualmente, enfrenta desafíos como la falta de organización y modernización en los procesos productivos.

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    La cadena de valor del sotol artesanal

    La cadena de valor del sotol se descompone en cuatro etapas principales:

    1. Recolección y cuidado del sereque: Incluye actividades como preparación de terrenos, cosecha de piñas y transporte.
    2. Producción: Integra procesos de registro de peso, cocción, fermentación, destilación y maduración.
    3. Embotellado y etiquetado: Asegura la presentación final del producto.
    4. Comercialización: Engloba actividades de promoción y distribución.

    Problemas clave identificados

    • Abastecimiento: La recolección de materia prima es limitada debido a su origen silvestre.
    • Comercialización: La distribución enfrenta barreras como precios fluctuantes y falta de acceso a mercados amplios.
    • Producción: Predomina el conocimiento empírico, y los procesos carecen de estandarización y maquinaria moderna.

    Conclusiones y recomendaciones

    • Fortalecimiento organizacional: Promover asociaciones entre productores para mejorar la cooperación y negociar mejores condiciones de mercado.
    • Inversión en tecnología: Incorporar equipos modernos para aumentar la eficiencia y la calidad del producto.
    • Expansión de mercados: Implementar estrategias de marketing que destaquen el origen y la autenticidad del sotol artesanal.
    • Alianzas estratégicas: Fomentar la colaboración con instituciones gubernamentales y privadas para impulsar programas de capacitación y financiamiento.

    El sotol artesanal de Delicias tiene el potencial de posicionarse como un producto emblemático tanto en mercados nacionales como internacionales. Aprovechar su denominación de origen y mejorar la estructura de la cadena de valor serán esenciales para el desarrollo sostenible de esta industria.