En el marco de los 50 años de la primera denominación de origen del tequila y de su XXX aniversario, el Consejo Regulador del Tequila (CRT) entregó –durante una ceremonia efectuada en sus instalaciones de Zapopan, Jalisco– el Premio Espíritu Agave Tequila a la Facultad de Química (FQ) por sus aportaciones para mejorar los procesos de producción, calidad y trazabilidad de esta bebida alcohólica; y sendos reconocimientos a Humberto Gómez Ruiz, del Departamento de Química Analítica, y a Eduardo Bárzana García, del Departamento de Alimentos y Biotecnología de la misma Facultad, por su labor en beneficio de la cadena productiva agave-tequila.
La denominación de origen hace referencia al proceso mediante el cual un producto se declara como único y especial para protegerlo de la piratería. La del tequila, que por cierto fue la primera en México, establece que esta bebida alcohólica sólo puede ser producida en unas cuantas regiones específicas de Jalisco, Guanajuato y Tamaulipas, donde crece el agave tequilana Weber variedad azul.
El tequila está lejos de ser una sustancia pura; es decir, tiene una gran cantidad de compuestos químicos naturales que se generan a lo largo de su proceso de producción, los cuales deben ser analizados con dos objetivos principales: uno, entender qué papel desempeñan a la hora de producir esta bebida a partir de las normas establecidas; y dos, satisfacer los criterios muy particulares de cada país que la importa.
La FQ, por medio de Humberto Gómez Ruiz, contribuyó a montar un laboratorio con técnicas muy sofisticadas que permite analizar a profundidad tales compuestos, fijó los protocolos que se siguen en él y, asimismo, capacitó al personal que lo opera. Por eso el CRT está muy agradecido con nuestra Facultad, señala Carlos Amador Bedolla, quien como director de ésta recibió el Premio Espíritu Agave Tequila.
Barreras arancelarias
Las barreras arancelarias que se imponen a las bebidas alcohólicas como el tequila son de carácter científico, por lo que es necesario demostrar que no contiene compuestos químicos probablemente tóxicos. Aun antes de que el CRT se formara, o sea, hace más de 50 años, la FQ ya participaba con la Cámara Nacional de la Industria Tequilera en la capacitación de su personal, para que realizara el control de calidad del tequila.
Recientemente, en el CRT creamos el Laboratorio de Isotopía, para buscar la huella isotópica de los múltiples productos de la industria tequilera, así como el Banco Isotópico del Tequila. A la fecha llevamos más de 49,000 muestras analizadas, explicó Gómez Ruiz.
Uno de los problemas más grandes y complejos a los que se enfrenta la industria tequilera en los países de la Unión Europea, China, Japón, Australia es la producción de tequila pirata. Lo que se pretende es proteger su marca en el ámbito internacional, con pruebas científicas que ayuden a determinar el origen particular de cada producto, esto es: qué productor sembró qué agave y qué compañía lo compró y cómo produjo el tequila. El premio que recibí fue básicamente por este último trabajo que hemos venido haciendo con el CRT.
Veinte años
La FQ entabló relación con el CRT cuando la entonces Comunidad Económica Europea (hoy Unión Europea) lanzó una convocatoria en la que solicitaba la presentación de proyectos para aprovechar la fibra residual –o bagazo– que queda después del proceso de producción del tequila. Ésta requería la participación de por lo menos tres instituciones de países europeos y tres de México.
Como nuestro proyecto precisaba una visión industrial y mucha fuerza y robustez, nos pusimos en contacto con el CRT y con el Centro Mario Molina, que en aquellos tiempos presidía el mismo Mario Molina. El proyecto tuvo resultados interesantes, de tal manera que, al cabo de cuatro años, emprendimos una segunda etapa, indicó Bárzana García.
La relación con el CRT, continuó, ya lleva 20 años. Desde entonces nos ha invitado constantemente a dar cursos de capacitación, talleres, conferencias, etcétera. Diría que el CRT –y, en general, toda la industria tequilera– nos aprecia mucho, nos trata muy bien, en sus instalaciones somos recibidos como colegas y amigos. En cuanto al reconocimiento que me otorgó como investigador de la FQ, obedece a que lo he asesorado en varias ocasiones en materia de destilación. Pero también, debo decirlo, me dio otro reconocimiento como actual director ejecutivo del Centro Mario Molina.
Para leer el artículo completo, por favor siga este enlace: El Consejo Regulador del Tequila reconoce a la Facultad de Química.
Tequila Casa Maia: oro en Latin America World Spirits Competition 2026
Un tequila chileno-mexicano que conquista Jalisco El tequila premium Casa Maia, creado por emprendedores chilenos en colaboración con un socio mexicano, ha sido galardonado con la Medalla de Oro en el Latin America World Spirits Competition 2026, uno de los certámenes más prestigiosos de la industria de destilados a nivel global. El reconocimiento se otorgó […]
Murciélagos polinizadores del agave: claves para tequila y mezcal
El vínculo entre los murciélagos y los destilados de agave En el mundo de los destilados de agave, la atención suele centrarse en el maestro destilador, el tipo de horno o la variedad de agave. Sin embargo, hay un actor silencioso y fundamental en el ciclo de vida de estas plantas: los murciélagos. Un artículo […]
Debate mezcalero: ¿Existieron destilados prehispánicos en México?
El debate sobre los orígenes del mezcal En el mundo del mezcal, pocas preguntas generan tanto debate como la de si existieron destilados de agave en la época prehispánica. Mientras que la narrativa popular sostiene que la destilación llegó con los españoles, nuevas investigaciones y testimonios de maestros mezcaleros ponen en duda esta versión. Evidencias […]
Levaduras únicas de agave en México: secreto del mezcal y tequila
Descubre el linaje endémico de levaduras mexicanas que define el sabor único del mezcal, tequila y pulque. Estudios del Cinvestav revelan su impacto en fermenta
Día del Pulque en el Jardín Botánico IBUNAM: ciencia, tradición y comunidad
Celebración del Día del Pulque en el Jardín Botánico IBUNAM, un evento que une ciencia, tradición y comunidad. Actividades incluyen conferencias, visitas guiadas y talleres sobre el pulque, bebida ancestral de México. Entrada libre, sin venta de alcohol.
Estudiantes de la Universidad de Oviedo ganan un hackathon en México – Infobae
Cuatro estudiantes de la Universidad de Oviedo ganaron un hackathon en México al proponer transformar vinazas del tequila en bioplásticos biodegradables mediante biotecnología. Este proceso no solo aborda el problema ambiental de las vinazas, sino que también ofrece aplicaciones en biotextiles y empaques sostenibles, contribuyendo a una economía circular y generando oportunidades económicas en la industria del agave. La innovación destaca la importancia de la colaboración entre academia e industria para resolver desafíos de sostenibilidad.
Conferencia Innovación y Sostenibilidad en los Agronegocios hacia el 2050
El evento del 3 de diciembre de 2024 en Oaxaca, organizado por FIRA, abordará las perspectivas de los agronegocios hacia 2050, enfocándose en innovación tecnológica, sostenibilidad, mercados globales y adaptación al cambio climático. La conferencia magistral será impartida por el Dr. Manrubio Muñoz Rodríguez, experto en ciencias agroindustriales. Se invita a agricultores, empresarios e investigadores a participar y contribuir al futuro del sector agrícola.
Innovaciones a la industria raicillera de Jalisco – Revista Nexos
Para productores de destilados de agave y profesionales de la industria que buscan implementar prácticas más sostenibles y rentables, las recientes innovaciones en la industria raicillera de Jaliscoofrecen un modelo replicable que está transformando la producción tradicional. ¿Qué es la Raicilla y Por Qué Importa Este Desarrollo? La raicilla es un destilado ancestral de agave […]
Educación e Innovación: Estudiantes de Telesecundaria Revolucionan la Producción de Mezcal y Cultivo de Agave
¿Cómo podemos preservar las tradiciones mezcaleras mientras formamos a las nuevas generaciones? La telesecundaria Melchor Múzquiz en Santiago Coatepec, Caltepec, Oaxaca ha encontrado una respuesta innovadora que está captando la atención de la industria agavera. Un Modelo Educativo que Integra Tradición y Ciencia En un momento donde la industria de destilados de agave enfrenta desafíos […]
Conoce la Universidad del Mezcal: Diplomado Integral en Cultura, Tradición y Comercialización del Mezcal en Morelia, Michoacán
¿Estás buscando especializarte en la industria del mezcal? ¿Quieres dominar desde los aspectos culturales hasta las estrategias de comercialización? La Universidad del Mezcal en Morelia lanza un diplomado completo que está transformando la formación de expertos en destilados de agave. El Diplomado en Cultura, Tradición y Comercialización del Mezcal ofrece una oportunidad única para productores, […]
