En una reciente publicación de El Universal, se destaca la notable historia y producción del mezcal Salmero, nativo del Altiplano de San Luis Potosí. El autor de la nota, cuyo enlace encontrarán al final, nos lleva a través de la rica historia del mezcal en la región, presentándonos el agave salmiana, la planta autóctona de donde se origina este destilado.
San Luis Potosí, un estado con diversas regiones, es conocido en particular por su Altiplano, famoso por su tradición mezcalera. Aquí se encuentra la Estación Ipiña en Ahualulco, lugar donde la producción del mezcal Salmero tiene sus raíces en la comunidad local. El agave salmiana, que crece de forma silvestre bajo el intenso sol del Altiplano durante 14 años, es la estrella de este espectáculo, desarrollando aromas únicos a menta, lima, savia, árnica y flores que se transfieren al mezcal.
Salmero, en su papel de productor, crea mezcales artesanales que honran la tradición mezcalera del Altiplano, utilizando diferentes proporciones de salmiana, espadín y agave mexicano. Sus etiquetas, como “Guadalupe” y “Panamericana”, están inspiradas en figuras y eventos históricos de la región, añadiendo un toque de autenticidad y conexión con el terreno.
El proceso tradicional de producción de Salmero, que va desde la cocción de las piñas en hornos de piedra hasta la fermentación en contenedores de acero inoxidable, es un testimonio del compromiso de la marca con las prácticas mezcaleras auténticas.
Para más detalles de la historia y el proceso de producción del mezcal Salmero, puedes leer la nota completa en El Universal.
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