El ritual del productor de mezcal tepehuano
La producción de mezcal en Durango es un proceso que tiene una gran historia detrás y requiere meses de dedicación hasta llegar a la mesa de los hogares duranguenses. En el restaurant Yerbanís, de cocina tradicional duranguense, se ofrece uno de los mezcales más ricos, el de la casa, producido en Mezquital, Durango, que tiene su propia historia.
El productor de esta región se encarga de seguir reproduciendo los magueyes en la misma zona donde se extrajeron las piñas anteriores, manteniendo la sustentabilidad y seguridad en la producción. La historia detrás de este mezcal es interesante, ya que el maestro mezcalero de origen tepehuano lleva a cabo un ritual conocido como “ponerse bendito”, donde durante una semana anterior a la producción solo consume productos de maíz y agua, sin sal.
Una vez completado este ritual, comienza con la destilación y todo el proceso artesanal que involucra la producción de mezcal. Posteriormente, el mezcal reposa en vidrio durante al menos 12 meses, antes de ser enterrado durante otros seis a ocho meses. La idea detrás de este proceso es que el mezcal absorba las cualidades energéticas de la tierra y los elementos naturales.
La idea de producir buenos mezcales en Durango es promover la excelencia de los productos locales y compartir la historia familiar y el arduo trabajo que hay detrás de cada botella. Es importante que la gente conozca y aprecie los procesos involucrados en la producción de mezcal, para que puedan disfrutar de una bebida de calidad con una historia interesante.
Preguntas y Respuestas
- ¿Cuál es el ritual que lleva a cabo el maestro mezcalero antes de producir mezcal?
- El maestro mezcalero realiza un ritual conocido como “ponerse bendito”, donde solo consume productos de maíz y agua durante una semana antes de la producción.
- ¿Cuánto tiempo reposa el mezcal en vidrio después de la destilación?
- El mezcal reposa en vidrio durante al menos 12 meses antes de ser enterrado bajo tierra.
- ¿Qué elementos naturales absorbe el mezcal durante el reposo bajo tierra?
- El mezcal absorbe el calor de la madre tierra, el agua de la lluvia y el frío, para obtener cualidades energéticas únicas.
Este artículo presenta un fascinante ritual realizado por un productor de mezcal tepehuano y destaca algunas marcas famosas de bebidas alcohólicas. Fue escrito por el equipo de El Sol de Durango. Puedes leer el artículo completo aquí.
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