En 2006, tres amigos emprendieron un proyecto escolar que inicialmente buscaba establecer un vivero para la producción y venta de plántulas de agave, destinadas a reducir el impacto ambiental causado por la elaboración de bacanora en la Sierra de Sonora. A lo largo de los años, este proyecto evolucionó y se transformó en una destilería completamente funcional, llevando a cabo todo su proceso en un rancho ubicado al Norponiente de Cajeme.
El Proceso
Los socios, con sus conocimientos combinados, se especializan en la selección de las mejores semillas de agave, su reproducción en invernaderos, siembra en tierras propias, cultivo, horneado, fermentación, destilación y embotellado. Inicialmente, producían plantas de agave angustifolia para la venta, abasteciendo a municipios como Álamos, Rosario de Tesopaco y Yécora. Con el tiempo, al conocer y aprender sobre la producción de bacanora, decidieron incursionar en su elaboración.
Adriana Torres de la Huerta, productora, compartió que al no contar con denominación de origen en su municipio, se vieron limitados en nombrar su producto como bacanora. Optaron por comercializarlo legalmente como destilado de agave, manteniendo la calidad y el proceso tradicional. A pesar de las trabas iniciales, lograron consolidar el proyecto en junio de este año, alcanzando una producción de aproximadamente 3 mil litros mensuales, con planes de incrementarla a 10 mil litros.
Luis Torres de la Huerta, otro de los productores, detalló que el vivero principal abarca dos hectáreas y tiene la capacidad de producir un millón 200 mil plántulas. Además, en otro vivero alterno generan 600 mil plántulas. El sembradío total de agave ocupa 13 hectáreas, y el ciclo de extracción y siembra se realiza según el crecimiento en vivero y la cosecha para la elaboración del destilado.
Historia y Nombre del Destilado
Omar Flores, uno de los productores, explicó que nombraron su destilado “Hasta la muerte” en homenaje a quienes sacrificaron sus vidas en la antigüedad para permitir la elaboración de este tipo de producto en el estado. Destacó que la destilería no solo genera empleos, sino que también impulsa el nombre del municipio con nuevas producciones, yendo más allá de lo tradicional.
Q&A Section
1. ¿Cómo surgió la idea de establecer un vivero de agave?
La idea inicial fue parte de un proyecto escolar en 2006, con el objetivo de reducir el impacto ambiental causado por la elaboración de bacanora en la Sierra de Sonora.
2. ¿Por qué decidieron nombrar su destilado “Hasta la muerte”?
El nombre es un tributo a aquellos que sacrificaron sus vidas en la antigüedad para permitir la producción de este tipo de producto en el estado.
3. ¿Cuál es el enfoque único de la destilería en comparación con otros productores en Cajeme?
La destilería realiza todo el proceso en un mismo sitio, desde la selección de semillas hasta la elaboración y embotellado, a diferencia de otros productores que dividen la producción por etapas.
Fuente: Hacen realidad proyecto escolar al crear una destilería de agave – EL IMPARCIAL Sonora
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