Desde sus humildes comienzos como el “Vino Mezcal” en el siglo XVI, influenciado por los españoles, el tequila ha experimentado una fascinante evolución. En aquel entonces, la elaboración se realizaba con agaves silvestres de diversas variedades, presentes principalmente en nuestro Estado de Jalisco. Los procesos eran rudimentarios y artesanales, con cocimientos en hornos cónicos bajo tierra, moliendas en tahonas y canoas, fermentaciones irregulares y destilaciones imprecisas. El resultado era un “vino mezcal” con notas intensas ahumadas y un alto contenido alcohólico, más parecido a un mezcal de Oaxaca que al tequila contemporáneo.
Transformaciones para la excelencia
Motivados por el deseo de mejorar y la visión empresarial, los tequileros de la región buscaron optimizar sus procesos. El primer paso fue centrarse en el agave azul exclusivamente, debido a su uniformidad en sabor y aroma. Se abandonaron los hornos cónicos a favor de calderas y autoclaves, pasando de hornos de ladrillo a tanques de acero. La introducción de levadura especializada y la estandarización a través de la Norma Oficial Mexicana y la Denominación de Origen finalmente dieron uniformidad y refinamiento a la bebida. Estos cambios no solo aseguraron la calidad sino también preservaron la diversidad de notas y aromas por destilería y región, consolidando al tequila como una referencia mundial de calidad y estándares elevados.
El impacto en la industria
Estas transformaciones impulsadas por el conocimiento y la innovación no solo beneficiaron a los productores, sino que también elevaron el estatus del tequila a nivel global. La implementación de procesos controlados y la garantía de calidad a través de normativas específicas han posicionado al tequila como una bebida distintiva, con reconocimiento internacional.
Preguntas y Respuestas
¿Cómo influyó la introducción de la caldera en el proceso de elaboración?
La introducción de la caldera marcó un cambio significativo al abandonar los hornos cónicos. Este cambio permitió un cocimiento más preciso y controlado, contribuyendo a la uniformidad del sabor y aroma del tequila.
¿Qué papel desempeñó la Denominación de Origen en la evolución del tequila?
La Denominación de Origen fue crucial al establecer estándares y controles, garantizando la autenticidad del tequila. Esto no solo protegió la calidad sino que también permitió la diversidad de notas y aromas por destilería y región.
¿Cómo ha impactado la evolución del tequila en la economía de la región?
La evolución del tequila no solo ha elevado la calidad del producto, sino que también ha mejorado las economías de escala para los empresarios tequileros. La búsqueda de la excelencia ha tenido un impacto positivo en la industria y la región en general.
Fuente Rafael Hernandez, el Informador,
Celebrando el Día del Tequila: Significado Histórico y Cultural
El 24 de julio, México celebra el Día del Tequila, un día dedicado a una de sus bebidas más icónicas y apreciadas. Esta celebración anual no se trata solo de disfrutar una bebida; es un reconocimiento de la rica historia, el patrimonio cultural y la importancia económica del tequila. El tequila, hecho a partir de […]
Una tormenta eléctrica dio origen al tequila, conoce la extraña historia
Desde antes de la llegada de los españoles, ya se degustaban las notas del agave. Jalisco está lleno folklore, coloridas y antiguas tradiciones, así como diversos platillos típicos que le dan identidad, pero sin duda, dentro de su cultura el tequila es la bebida que lleva a muchas personas a visitar el estado. Entre los […]
Leyenda de la Diosa Mayahuel, Diosa del Maguey y Mezcal
La leyenda de Mayahuel relata cómo la diosa del agave, también conocida como maguey, entregó a los humanos una planta mágica que proporcionaría alegría y otros dones. Según la leyenda, Mayahuel era una joven y hermosa diosa que vivía en reclusión, lejos de los demás dioses, bajo el celoso cuidado de su abuela. Poseía una […]
El Origen del Mezcal Mexiquense Revelado
Investigación de la UAEMex Revela el Origen del Mezcal Mexicano Durante investigaciones llevadas a cabo en los municipios de Zumpahuacán y Malinalco por la Universidad Autónoma del Estado de México (UAEMex), se descubrió un origen sorprendente del mezcal mexiquense. Estos resultados revelaron una combinación de métodos de destilación árabe y filipino en la zona, poniendo […]
11 de abril Día de la Maestra y Maestro Mezcalero
En honor a los guardianes de la tradición y en su día, elaboramos esta nota, de la cual fue tán solo en 2023 que el Congreso de Oaxaca, y publicado en la Gaceta Oficial, declaró el 11 de abril de cada año como Día de la Maestra y Maestro Mezcalero en honor a los guardianes […]
¿Sabes cuál es la historia del coctel margarita?
Orígenes del cóctel Margarita El Tequila Daisy de 1936 La palabra “Margarita” proviene del español y significa ‘margarita’. Se cree que el cóctel Margarita es simplemente una variante del Tequila Daisy, una categoría de cócteles populares a principios del siglo XX. La primera mención específica de un Tequila Daisy ocurrió en 1936 en Tijuana, México, […]