Evolución de la Producción de Mezcal en Caltepec
La producción de mezcal en Caltepec ha pasado de ser una actividad exclusiva para adultos a un campo donde los jóvenes desean incursionar. Este cambio es reflejo del reconocimiento que ha ganado el mezcal como producto de valor. Años atrás, el mezcal se producía y vendía sin mayor repercusión, pero el aumento en la demanda ha llevado a un proceso de valorización significativa.
Marcas de Mezcal y el Registro ante el IMPI
Aunque en Caltepec hay cerca de 80 productores de mezcal, solo 10 cuentan con una marca registrada. Este registro es esencial para que los productos sean reconocidos oficialmente y, por ende, logren un mayor mercado. La presidenta de Caltepec, Cristina Cabanzo Méndez, ha expresado la esperanza de que más jóvenes emprendedores consigan registrar sus marcas en los próximos años, aumentando así la presencia del mezcal caltepecano a nivel nacional e internacional.
Comunidades Productoras de Mezcal
Las comunidades de Plan de San Miguel, San Simón, San Luis Atolotitlán y Coatepec destacan por tener una alta producción de mezcal. Estas áreas albergan a maestros mezcaleros que han perfeccionado las técnicas ancestrales de destilación, garantizando un producto de calidad. Esta dedicación se refleja en el costo del mezcal, que ha pasado de costar 60 pesos por litro hace una década a oscilar entre 350 y 400 pesos en la actualidad.
Comercialización del Mezcal
El mezcal producido en Caltepec ha logrado abrirse paso en mercados culinarios de renombre, encontrándose sus marcas en diversos restaurantes de la Ciudad de Puebla y la Ciudad de México. Este logro es el resultado del esfuerzo en el proceso de registro de marcas y la dedicación de los jóvenes y adultos involucrados en su producción.
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