Add Listing
    Add Listing

    Aguascalientes se une a la Denominación de Origen del Mezcal: Un nuevo capítulo para la industria

    La Denominación de Origen (DO) del Mezcal representa un sistema crucial para la protección de la procedencia geográfica y los estándares de calidad de esta emblemática bebida espirituosa mexicana. Recientemente, la industria del mezcal ha presenciado un acontecimiento significativo con la incorporación de Aguascalientes a esta prestigiosa denominación. Este desarrollo, confirmado oficialmente el 28 de abril de 2025, marca la culminación de un largo y arduo proceso. La inclusión de Aguascalientes no solo es trascendental para el estado, sino que también tiene implicaciones importantes para la industria del mezcal en su conjunto, presentando tanto oportunidades como desafíos. El presente artículo tiene como objetivo ofrecer un análisis exhaustivo de esta incorporación, explorando sus antecedentes, las implicaciones regulatorias y para los productores, el contexto histórico, y las perspectivas futuras para el mezcal de Aguascalientes y la industria en general.

    La Noticia de Última Hora: Confirmación Oficial y Detalles Clave de la Inclusión de Aguascalientes

    La formalización de la inclusión de Aguascalientes en la Denominación de Origen del Mezcal se produjo a través de una resolución publicada en el Diario Oficial de la Federación (DOF) el 28 de abril de 2025. Esta publicación oficial representa el reconocimiento legal definitivo de Aguascalientes como parte de la DO del Mezcal. Este hito marca la conclusión de un proceso prolongado que se extendió por casi una década, caracterizado por esfuerzos persistentes y la superación de obstáculos legales.

    La designación DO ahora abarca siete municipios específicos dentro del estado de Aguascalientes: Aguascalientes, Asientos, Calvillo, Cosío, El Llano, Rincón de Romos y Tepezalá.1 Estas son las regiones dentro del estado reconocidas por poseer las características necesarias para la producción de Mezcal bajo la DO.

    El camino hacia la inclusión en la DO comenzó con una solicitud formal presentada ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) el 7 de octubre de 2016.Este paso inicial desencadenó un largo proceso de evaluación y desafíos legales. La solicitud enfrentó una oposición significativa y litigios, principalmente iniciados por productores de estados con DO de Mezcal ya establecidos, como Oaxaca, Puebla y Guanajuato. Estos desafíos reflejaron preocupaciones sobre el impacto en el mercado y la integridad de la DO.

    A pesar de la oposición, Aguascalientes logró superar el sistema legal, obteniendo finalmente un fallo favorable en 2023. Esta victoria allanó el camino para la inclusión final en el DOF. Anteriormente en el proceso, el Consejo Regulador del Mezcal (CRM) desempeñó un papel importante en la oposición a la inclusión, llegando incluso a una suspensión temporal del proceso en 2020. Esto subraya la fuerte resistencia inicial por parte del organismo regulador establecido.

    El estatus DO otorga a los productores locales dentro de los municipios designados el derecho legal de destilar, procesar, envasar y comercializar su espirituoso de agave bajo la denominación protegida de “Mezcal”. Este reconocimiento asegura la autenticidad, la calidad y el patrimonio cultural asociado con el Mezcal producido en estas regiones.

    Navegando el Nuevo Panorama: Implicaciones Regulatorias y de Certificación para los Productores de Mezcal de Aguascalientes

    Los productores de los municipios recientemente incluidos en Aguascalientes ahora están obligados a cumplir con la Norma Oficial Mexicana NOM-070-SCFI-2016. Esta norma integral describe los requisitos específicos para la producción, el envasado y la comercialización de Mezcal bajo la Denominación de Origen. Esto incluye regulaciones estrictas con respecto a los tipos de agave permitidos, su origen geográfico dentro del territorio DO designado y el nivel requerido de madurez fisiológica al momento de la cosecha. Solo el agave cultivado dentro de las regiones especificadas de la DO y que cumpla con los criterios de madurez puede utilizarse para la producción de Mezcal certificado.

    La norma NOM-070 especifica detalladamente los métodos de destilación aceptables, las prácticas de producción y los protocolos de envasado que deben seguir los productores de Mezcal certificados.1 Estos estándares tienen como objetivo preservar el carácter tradicional y la calidad del Mezcal. Las regulaciones establecen tres categorías distintas de Mezcal basadas en sus métodos de producción: Mezcal, Mezcal Artesanal y Mezcal Ancestral. Cada categoría tiene su propio conjunto de requisitos específicos con respecto a los métodos de cocción, los procesos de molienda, los recipientes de fermentación y el equipo de destilación. Los productores de Aguascalientes deberán identificar con qué categoría se alinean sus métodos de producción y cumplir con las regulaciones correspondientes. Además, la norma establece especificaciones fisicoquímicas precisas que el producto final debe cumplir, incluidos los límites mínimos y máximos para el volumen de alcohol, el contenido de extracto, los alcoholes superiores, el metanol, el furfural, los aldehídos y los metales pesados.El cumplimiento de estas especificaciones garantiza la seguridad y la calidad del Mezcal.

    Para comercializar legalmente su espirituoso de agave como Mezcal bajo la DO, los productores de Aguascalientes deberán someterse a un riguroso proceso de certificación realizado por organismos acreditados como COMERCAM (Consejo Mexicano Regulador de la Calidad del Mezcal). COMERCAM es la principal organización responsable de verificar el cumplimiento de la norma NOM-070 y otorgar la certificación DO. El proceso de certificación generalmente implica varias etapas clave, incluido el registro inicial en COMERCAM, la presentación de documentación detallada (como prueba de propiedad del agave, registro legal del negocio e información completa sobre las instalaciones y los procesos de producción), inspecciones exhaustivas de las instalaciones y prácticas de producción para garantizar el cumplimiento de la NOM y el pago de las tarifas asociadas.La certificación exitosa resulta en la autorización del productor para utilizar la Denominación de Origen Mezcal en las etiquetas de sus productos y para utilizar el holograma DO oficial, que sirve como garantía de autenticidad y cumplimiento para los consumidores.

    Más allá de la certificación inicial, los productores de Aguascalientes enfrentarán requisitos continuos para mantener su estatus DO, incluidas inspecciones periódicas y el cumplimiento de las regulaciones en evolución. Probablemente necesitarán invertir en capacitación continua para su personal para garantizar el cumplimiento de los aspectos técnicos de la producción de Mezcal y el control de calidad. El fortalecimiento de los canales de distribución y el acceso a una financiación adecuada también serán fundamentales para que los productores de Aguascalientes aprovechen eficazmente su nuevo estatus DO y compitan en los mercados nacionales e internacionales. Mantener registros meticulosos de todas las etapas de producción, desde el abastecimiento de agave hasta el envasado y la comercialización, será esencial para garantizar la trazabilidad y demostrar el cumplimiento continuo de la NOM.

    Una Mirada al Pasado: La Historia y Tradición de la Producción de Mezcal en Aguascalientes

    Los registros históricos indican la presencia de espirituosos a base de agave en el territorio que hoy conocemos como Aguascalientes ya en el siglo XIX, con menciones de “mexcales” en documentos locales e incluso la imposición de impuestos municipales a estas bebidas alcohólicas. Esto sugiere una tradición de destilación de agave de larga data, aunque quizás menos documentada. La evidencia anecdótica y los relatos locales incluso afirman la producción de mezcal y posibles exportaciones desde la región de Aguascalientes que datan del siglo XVIII (la década de 1700). Si bien la documentación formal de este período puede ser escasa, estas afirmaciones apuntan a una conexión histórica más profunda con los espirituosos de agave de lo que se reconoce ampliamente. El uso histórico de términos como “ticuila” o “tiquilanos” en la región más amplia (incluidas áreas cercanas a Aguascalientes) para referirse a los productores de espirituosos de agave insinúa aún más una presencia histórica de este oficio en el área.

    Dentro de los siete municipios ahora incluidos en la DO, ha existido una tradición sostenida de producción de mezcal artesanal a pequeña escala durante muchos años, con conocimientos y técnicas transmitidos de generación en generación de familias.1 Esto indica una continuidad cultural de la elaboración de mezcal dentro de estas comunidades. Los hallazgos arqueológicos, como el descubrimiento de hornos tradicionales en varios municipios como Asientos, Tepezalá y Calvillo, proporcionan evidencia tangible de las prácticas históricas de producción de mezcal en la región.

    A pesar de sus raíces históricas, la producción de mezcal en Aguascalientes experimentó, según los informes, un declive significativo durante el siglo XX. Este declive podría atribuirse a diversos factores, incluidos los cambios en las prácticas agrícolas y el auge de otras bebidas alcohólicas. Los esfuerzos recientes y el éxito final en la obtención de la DO del Mezcal pueden interpretarse como un resurgimiento significativo y un reconocimiento formal de esta tradición histórica. Representa un compromiso renovado para preservar y promover el patrimonio del estado en la producción de espirituosos de agave. Existe un sentido discernible de identidad local y orgullo asociado con la producción de mezcal en Aguascalientes. Esto es evidente en el énfasis en la participación de las mujeres en la industria y la determinación de asegurar el reconocimiento DO.

    Variedades de Agave Utilizadas Tradicionalmente en el Mezcal de Aguascalientes

    Los fragmentos de investigación proporcionados no ofrecen detalles específicos extensos sobre las variedades particulares de agave que se han utilizado tradicionalmente para la producción de mezcal específicamente dentro de Aguascalientes.38 Esto representa una laguna en la información disponible. Sin embargo, se menciona la presencia de Agave angustifolia Haw. (conocido comúnmente como Espadín) en Aguascalientes. Esta es una de las especies de agave más cultivadas y utilizadas para la producción de mezcal en todo México debido a su adaptabilidad y perfil de sabor equilibrado. Es muy probable que esta especie también se haya utilizado tradicionalmente en Aguascalientes.

    Curiosamente, se menciona una especie de agave específica detectada recientemente en comunidades dentro de Aguascalientes que actualmente está siendo analizada por productores y el Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco (CIATEJ).Esto sugiere la posible presencia de variedades de agave únicas o adaptadas localmente que podrían contribuir al carácter distintivo del mezcal de Aguascalientes. Una mayor investigación sobre esta especie podría revelar información valiosa sobre el patrimonio del agave de la región.

    Es importante reconocer la vasta biodiversidad de agave en México, con más de 200 especies documentadas. De estas, aproximadamente 12 a 20 se utilizan comúnmente para la producción de mezcal en diferentes regiones DO. Estas incluyen variedades conocidas como Espadín, Tobalá, Tepeztate, Madrecuixe, Arroqueño, Cupreata y Cenizo, cada una de las cuales imparte características de sabor únicas al producto final de mezcal. Una publicación de 2019 centrada específicamente en el Mezcal de Aguascalientes incluye un capítulo dedicado a la descripción morfológica de las plantas de agave que se encuentran en el estado. Es probable que esta publicación contenga información más específica sobre las variedades de agave presentes y potencialmente utilizadas tradicionalmente en Aguascalientes para la producción de mezcal. El acceso a este recurso podría proporcionar detalles valiosos que actualmente faltan en los fragmentos.

    Ventajas y Desventajas de la Incorporación a la DO para los Productores

    El estatus DO proporciona a los productores de Aguascalientes acceso inmediato a los mercados nacionales e internacionales bajo la denominación “Mezcal”, altamente reconocida y protegida.1 Esto abre nuevas vías para las ventas y la distribución. La designación de Denominación de Origen a menudo se traduce en un mayor valor percibido y permite a los productores obtener precios potencialmente mejores por su Mezcal en comparación con los espirituosos de agave no certificados.Se espera que la inclusión en la DO sea un catalizador significativo para el crecimiento económico dentro de Aguascalientes, fomentando el desarrollo de nuevos negocios relacionados con el mezcal y expandiendo los existentes, beneficiando particularmente a los productores a pequeña escala.El reconocimiento DO puede hacer de Aguascalientes un destino más atractivo para la inversión en el cultivo de agave, las instalaciones de producción de mezcal y la infraestructura turística relacionada. El estatus DO sirve como un reconocimiento y validación cultural formal de la tradición histórica y continua de producción de mezcal de Aguascalientes, fortaleciendo la identidad cultural del estado. Para los productores que pueden haber estado operando informalmente debido a la falta de DO, la inclusión proporciona un marco legal para sus actividades, permitiéndoles operar abiertamente y participar en la economía formal. La mayor capacidad de producción de Aguascalientes puede contribuir a satisfacer la creciente demanda nacional e internacional de Mezcal, aliviando potencialmente la presión sobre las regiones DO existentes. Se espera que el crecimiento de la industria del mezcal en Aguascalientes genere nuevas oportunidades de empleo, particularmente en las comunidades rurales involucradas en el cultivo de agave y la producción de mezcal.

    Sin embargo, los productores ahora deben navegar y cumplir con los estrictos estándares de producción, envasado y etiquetado descritos en la NOM-070-SCFI-2016. Esto requiere una comprensión e implementación exhaustivas de las regulaciones. El proceso de certificación a través de organismos como COMERCAM puede ser complejo, llevar mucho tiempo y ser potencialmente costoso, especialmente para los productores más pequeños que pueden carecer de los recursos y la experiencia El cumplimiento de los estándares DO puede requerir inversiones en la mejora de la infraestructura de producción, la implementación de medidas de control de calidad y la provisión de capacitación continua al personal.Es posible que los productores necesiten acceso a recursos financieros para financiar las inversiones necesarias en infraestructura, certificación y ampliación de sus operaciones para satisfacer las demandas del mercado.

    Los productores de las regiones DO establecidas, particularmente Oaxaca, han expresado su preocupación de que la inclusión de más estados como Aguascalientes podría conducir a una sobreoferta en el mercado, lo que podría hacer bajar los precios e impactar su rentabilidad.3 Existe el temor de que la expansión del territorio DO pueda diluir la identidad única, el prestigio histórico y la percepción general de calidad asociada con el Mezcal de regiones tradicionalmente reconocidas. La entrada de productores de Aguascalientes en el mercado DO inevitablemente conducirá a una mayor competencia por la cuota de mercado, tanto a nivel nacional como internacional. Existen preocupaciones sobre si los beneficios económicos derivados de la DO se distribuirán equitativamente entre todos los productores, incluidos los de regiones más nuevas como Aguascalientes y los de áreas establecidas.

    Reacciones y Opiniones de los Estados DO de Mezcal Existentes

    En 2018, incluso antes de la inclusión final, productores y autoridades de estados DO de Mezcal establecidos, incluidos Oaxaca, Durango, Zacatecas, San Luis Potosí, Michoacán y Guanajuato, formaron un frente unido para oponerse a la incorporación de estados adicionales como Aguascalientes, Tlaxcala, Morelos y Puebla.60 Esta resistencia temprana señaló un fuerte deseo de limitar la expansión del territorio DO. A lo largo del proceso legal que condujo a la inclusión, Aguascalientes enfrentó objeciones formales y desafíos legales principalmente de productores de Oaxaca, Puebla y Guanajuato.3 Estas acciones demostraron un esfuerzo continuo para evitar la expansión.

    El CRM, como el principal organismo regulador de la DO del Mezcal, desempeñó un papel significativo y vocal en la oposición a la inclusión de Aguascalientes.5 Su oposición se basó en preocupaciones sobre el mantenimiento de la integridad y la exclusividad de la DO. Los esfuerzos del CRM incluso llevaron a una suspensión temporal del proceso de inclusión en 2020 5, lo que indica la fuerza de su influencia y su determinación para evitar la expansión. Sus argumentos a menudo se centraron en la afirmación de que Aguascalientes carecía de una tradición mezcalera genuina y de larga data y expresaron sospechas de que intereses políticos o comerciales estaban impulsando la expansión.

    Los productores y las autoridades gubernamentales de Oaxaca, el estado más ampliamente reconocido por su producción de Mezcal, han expresado consistentemente fuertes preocupaciones con respecto a la posible sobreexplotación de la DO y la percibida ofensa a las regiones con un patrimonio de elaboración de mezcal profundo e históricamente significativo. Argumentan que la simple posesión de recursos de agave es insuficiente para justificar la inclusión en la DO y que también deben considerarse factores geográficos y culturales cruciales. Asesores legales que representan a productores de mezcal oaxaqueños cuestionaron públicamente el proceso de toma de decisiones del IMPI, sugiriendo que Aguascalientes fue favorecido sin la debida consideración de las preocupaciones planteadas por los productores establecidos.

    A pesar de la oposición significativa y persistente de actores clave en el marco DO del Mezcal existente, el proceso legal finalmente concluyó a favor de Aguascalientes, con los tribunales emitiendo fallos que confirmaron su derecho a la inclusión. El Secretario de Economía de Aguascalientes ha declarado que, con base en el resultado legal y el proceso de certificación seguido por Aguascalientes con el IMPI, no existen medios legales para que Oaxaca u otras partes opositoras reviertan la designación DO para el estado. Sin embargo, esta victoria legal no necesariamente equivale a la plena aceptación dentro de la comunidad mezcalera establecida, y persiste el potencial de tensiones y escrutinio continuos.

    La Importancia Económica y Cultural del Mezcal en Aguascalientes

    La inclusión de Aguascalientes en la DO del Mezcal se considera ampliamente como una importante “reivindicación cultural” para el estado, reconociendo formalmente su conexión histórica con la producción de espirituosos de agave y validando las tradiciones de los productores locales de mezcal.1 Este reconocimiento representa un esfuerzo concertado para recuperar, celebrar y potencialmente revitalizar una “historia perdida” de la elaboración de mezcal dentro de la región, conectando a los productores actuales con sus raíces históricas. El desarrollo de la industria del mezcal en Aguascalientes, ahora bajo el paraguas de la DO, se alinea con esfuerzos más amplios para promover el turismo rural y mostrar el rico patrimonio cultural del estado, atrayendo potencialmente a visitantes interesados en conocer los procesos y tradiciones locales de producción de mezcal.

    Se prevé que el estatus DO genere importantes beneficios económicos para Aguascalientes, particularmente dentro de sus comunidades rurales, a través de la creación de nuevas oportunidades de empleo en el cultivo de agave, la producción de mezcal y las industrias de apoyo relacionadas. Las estimaciones iniciales sugieren un valor económico potencial de aproximadamente 74 millones de pesos de la producción de mezcal dentro del estado en los próximos dos años.2 Esta cifra subraya el importante potencial económico de la industria recién reconocida. La DO proporciona una vía para que los productores artesanales a pequeña escala en Aguascalientes formalicen sus operaciones, obtengan acceso a mercados más grandes y lucrativos y potencialmente mejoren sus medios de vida. También se espera que el reconocimiento formal atraiga más inversión en el sector del agave y el mezcal de Aguascalientes, lo que conducirá al desarrollo de una mejor infraestructura e instalaciones de producción.

    Es importante señalar que la producción de mezcal ya se estaba llevando a cabo en Aguascalientes antes de la obtención de la DO, aunque a veces operando fuera del marco regulatorio formal debido a la falta de reconocimiento oficial. Marcas locales de mezcal y productos relacionados se estaban produciendo y exhibiendo en mercados artesanales regionales y ferias locales, lo que indica una cultura del mezcal existente, aunque quizás menos visible. Con el estatus DO ahora asegurado, los productores de Aguascalientes pueden comercializar oficialmente su espirituoso de agave como “mezcal”, lo que se espera que mejore significativamente tanto su prestigio cultural como su valor económico en el mercado. Esta designación formal conecta el producto local con una tradición reconocida a nivel nacional e internacional.

    Capacidad de Producción: Producción Actual y Potencial de Mezcal en Aguascalientes

    A partir de informes recientes, Aguascalientes cuenta con aproximadamente 4,600 hectáreas de tierra dedicadas al cultivo de maguey (agave). Esta base agrícola existente proporciona una base significativa para la producción de mezcal. Existen planes e iniciativas en curso para expandir aún más el cultivo de agave en el estado, con la intención declarada de plantar 200 hectáreas adicionales de maguey anualmente. Este compromiso de aumentar los recursos de agave indica un enfoque en el crecimiento a largo plazo en el sector del mezcal.

    Las estimaciones actuales indican que hay alrededor de 334 pequeños productores de mezcal operando dentro de Aguascalientes. Estas son las personas y familias que han estado involucradas en el oficio, incluso antes del reconocimiento DO. El estado también tiene un número mayor de aproximadamente 400 productores de maguey, algunos de los cuales ahora pueden estar incentivados a ingresar o expandir su participación en la producción de mezcal dado el nuevo estatus DO.

    Las proyecciones iniciales sugieren que Aguascalientes tiene el potencial de producir al menos 200,000 litros de Mezcal dentro de los primeros dos años posteriores a la inclusión en la DO. Esto proporciona un punto de referencia para el impacto inicial del reconocimiento. Las evaluaciones a corto plazo indican el potencial para el establecimiento de hasta 10 pequeñas plantas de producción de mezcal dentro del estado. Esto sugiere un modelo de producción descentralizado, probablemente arraigado en las tradiciones artesanales. Las estimaciones de producción más específicas para el primer año rondan los 150,000 litros, con un valor de exportación potencial de aproximadamente 40 a 45 millones de pesos según los precios actuales del mercado.

    Para proporcionar una perspectiva más amplia, la producción nacional de mezcal en México alcanzó aproximadamente los 6 millones de litros en 2022.54 De este total, alrededor de 2.5 millones de litros se destinaron al consumo interno, mientras que 3.5 millones de litros se exportaron, lo que demuestra una importante demanda internacional del espirituoso. La industria también ha experimentado una tasa de crecimiento anual sostenida de alrededor del 25% tanto en volumen como en valor. Si bien la producción inicial de Aguascalientes es una fracción del total nacional, su inclusión contribuye a este crecimiento general. Cabe destacar que la producción de mezcal en Aguascalientes experimentó un descenso considerable en las primeras décadas del siglo XX. La reciente inclusión en la DO representa un posible punto de inflexión, con el objetivo de revertir esta tendencia histórica y revitalizar la industria local.

    A continuación, se presenta una tabla comparativa de las estadísticas clave de producción de mezcal en diferentes estados DO (incluido Aguascalientes):

    Para acceder a la web, debes ser mayor de edad para la compra y consumo de bebidas alcohólicas.

    Consulta nuestro Aviso de Privacidad.