Patricia Zavala Gutiérrez / GPJ

En la misma medida en que se dispara la demanda por el mezcal, crece la montaña de desechos generada en su producción. Los productores han implementado soluciones creativas y sustentables para reutilizar estos desechos y proteger el medio ambiente.

Desarrollo

El mezcal, al igual que el tequila, se produce a partir del agave, generando residuos contaminantes y potencialmente tóxicos para los ecosistemas acuáticos. Ante esta problemática, algunos productores e investigadores han encontrado formas ingeniosas de reutilizar estos desechos, no solo para proteger el ambiente, sino también para crear empleos en la cadena de valor del mezcal.

El Consejo Mexicano Regulador de la Calidad del Mezcal informó que en 2021 se certificaron más de 8 millones de litros de mezcal, lo que representó un incremento del 700% respecto a 2011. Sin embargo, esta producción generó toneladas de residuos sólidos y líquidos, que en su mayoría se vertieron sin tratar en el suelo y los ríos, con potencial toxicidad para diversos organismos.

Para contrarrestar esta problemática, se han propuesto diversas alternativas. Las pencas del agave se pueden utilizar como alimento para ganado, siendo una fuente rica en fibra y nutrientes. Por otro lado, las vinazas podrían ser empleadas en la fabricación de biocombustibles o en el reciclaje de envolturas, reduciendo así el impacto ambiental de la producción de mezcal.

La reutilización de los desechos generados por la producción de mezcal no solo contribuye a la protección del medio ambiente, sino que también abre nuevas oportunidades de empleo y desarrollo para los productores. Estas prácticas sustentables son clave para garantizar la viabilidad futura de la industria del mezcal y su impacto positivo en la sociedad.

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