Estudio Metanol: tolerancias y exigencias en las normas para mezcal y bebidas de agave

Puntos clave del estudio:

• El metanol es un compuesto natural en bebidas alcohólicas como el mezcal, pero su presencia está estrictamente regulada debido a su potencial toxicidad.
• La normativa mexicana actual limita el contenido de metanol en mezcal a 300 mg por 100 ml de alcohol al 100%, un estándar más estricto que el de algunos destilados de frutas en Europa.
• Muchos mezcales tradicionales superan estos límites debido a las especies de agave utilizadas y los métodos de producción artesanales.

Este estudio plantea preguntas importantes sobre la necesidad de revisar las normas actuales, considerando la diversidad de prácticas de producción y la bioculturalidad del agave. Para los productores artesanales, estos límites representan un desafío significativo, ya que muchos carecen de los recursos para modificar sus procesos o defender sus prácticas tradicionales ante los estándares internacionales.

Como industria, debemos reflexionar sobre cómo equilibrar la seguridad del consumidor con la preservación de métodos de producción tradicionales que son parte integral de nuestra herencia cultural. Este estudio nos invita a considerar una revisión de las normas que tenga en cuenta aspectos bioculturales, permitiendo así proteger tanto la salud pública como nuestras tradiciones mezcaleras.

Les animamos a leer el estudio completo y a participar en el diálogo sobre este tema crucial para el futuro de nuestra industria.