Los estudiantes de postgrado de la Universidad Autónoma de Chapingo (UACh) están revolucionando la industria del mezcal. Utilizando un enfoque científico y tecnológico, buscan mejorar la calidad y sostenibilidad del mezcal artesanal. Artemio Pérez López, investigador del departamento de Ingeniería Industrial, indica que los estudios abarcan el análisis de operaciones unitarias, la diversidad microbiológica en la fermentación y el impacto ambiental del proceso.
Análisis Ingenieril del Proceso Artesanal
El equipo de investigación de la UACh se dedica a analizar cada etapa del proceso artesanal del mezcal, desde la cosecha del maguey hasta la destilación del producto final. Utilizando técnicas avanzadas de instrumentación y control, los investigadores buscan optimizar la eficiencia del proceso y reducir su impacto ambiental. La implementación de estas tecnologías no solo mejora la calidad del mezcal, sino que también promueve prácticas sostenibles, esenciales para el futuro de la industria.
Diversidad Microbiológica en la Fermentación
Uno de los aspectos más intrigantes de esta investigación es el estudio de la diversidad microbiana en la fermentación del mezcal. Los estudiantes han identificado la presencia de bacterias ácido-lácticas y diversas levaduras que influyen directamente en las características sensoriales del mezcal. Este descubrimiento permite la creación de mezcales con perfiles aromáticos únicos y distintivos, ofreciendo una amplia gama de opciones para los consumidores y contribuyendo a la innovación en la industria.
Estrategias de Rescate de Magueyes Silvestres
El rescate de magueyes silvestres es otra área crucial de la investigación. Los estudiantes de la UACh están desarrollando estrategias para preservar estas plantas esenciales para la producción de mezcal. A través del Análisis del Ciclo de Vida, han identificado las etapas con mayor impacto ambiental y están desarrollando medidas para mitigar esos efectos. Además, están explorando alternativas para aprovechar los subproductos de la industria del mezcal, reduciendo el desperdicio y contribuyendo a la sostenibilidad y eficiencia del proceso de producción.
Para más detalles sobre esta innovadora investigación, te invitamos a leer el artículo completo en Digital Mex: Estudiantes de Chapingo promueven el mezcal artesanal y el rescate de magueyes.
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