Todo sobre la Industria de los Agaves
Los destilados de agave son bebidas alcohólicas destiladas a partir de la planta de agave. En México, hay más de cien especies de agave, y su cultivo se da en varios estados del país. Los destilados de agave más conocidos son el tequila y el mezcal, pero también existen otros destilados como el sotol, la raicilla, la bacanora, el cocuy, el pulque y el comiteco.
En México, hay catorce productos que poseen denominación de origen, entre los que se encuentran las bebidas de agave. Las Denominaciones de Origen y las Normas Oficiales Mexicanas son herramientas fundamentales que permiten ceñir los procesos para mantener la pureza y tradición en la elaboración de estos destilados.
La producción de destilados de agave ha sido objeto de presiones para modernizar los procesos, lo que ha llevado a la utilización de monocultivos. Sin embargo, las características de cada destilado de agave dependen de las especies de agave utilizadas, el clima y el suelo, entre otros factores. Esto podría generar nuevas denominaciones de origen que, aun cuando se haga uso de la palabra mezcal, favorezcan la diferencia y el reconocimiento de cada destilado de agave.
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